Изомальт – это углевод нового поколения, отличающийся низкокалорийностью. Используется как кондитерский сахар для приготовления десертов и сладостей. Полученный из сахарозы Изомальт обладает качественными глазирующими характеристиками, защищает продукт от комкования и слеживания.

Вещество представляет собой белый кристаллизированный порошок. Имеет сладкий привкус, легкорастворим в жидкости. Изомальт – продукт без запаха. Безопасен для организма человека, поскольку источник производства – стопроцентно натуральный.

Изомальт получают из сахарозы, которая выделяется из крахмала, тростника, меда и сахарной свеклы.

Как работать с изомальтом?

  1. Растапливать изомальт необходимо в сотейнике с толстым дном и на медленном/среднем огне, чтобы он не сгорел и не приобрел золотисто-коричневый оттенок.
  2. Окрашивание происходит следующим образом: – Если вы используете гелевые красители, то добавляйте их в растопленный изомальт (добавлять нужно не в бурлящий изомальт, а только тогда, когда изомальт слегка успокоится (для этого просто снимите сотейник с огня). Достаточно нескольких капель красителя, чтобы изомальт стал довольно яркого цвета. – Если используете сухие красители, добавляйте их в нерасплавленный сухой изомальт. Для окрашивания можно использовать водорастворимые и жирорастворимые (правда, добавлять второй вариант — довольно дорогое удовольствие), а также различные кандурины, пыльцу, натуральные сухие красители и так далее. – Если вы хотите, чтобы изделие получилось непрозрачным, матовым и плотным, добавьте в изомальт диоксид титана и нужный цвет. Если добавить только диоксид титана, получится красивый плотный белый цвет.
  3. Изомальт начинает плавиться при температуре 145° градусов, а кипеть — при 180-190° градусах. Работайте с ним аккуратно и избегайте ожогов!
  4. Если изомальт затвердел в сотейнике, то просто включите плиту и заново растопите изомальт.
  5. Для работы с изомальтом лучше всего использовать армированные силиконовые коврики. Силикон не плавится от температуры изомальта, а готовое изделие легко отходит после застывания. Также можно заливать изомальт в различные силиконовые формы и молды.
  6. Работать с изомальтом лучше в специальных перчатках для работы с карамелью.
  7. Необходимо измерять влажность помещения, где вы работаете с изомальтом. Измеряют ее с помощью прибора под названием гигрометр. Высокая влажность может стать причиной того, что ваши изделия будут мутными, липкими, без глянца.
  8. Не стоит хранить готовые изделия из изомальта в холодильнике, так как практически в любом холодильнике довольно влажно. Необходимо хранить их в закрытом пластиковом боксе в сухом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.
  9. Посуду после изомальта лучше залить кипятком, так ее легче отмыть.

‼️Для того, чтобы леденцы получились ‼️ прозрачными необходимо придерживаться следующих правил:

  • Топить изомальт в сотейнике с толстым дном на среднем огне до полного растворения всех кристаллов.
  • Следить, чтобы изомальт не перегрелся и не начал темнеть, для равномерного прогрева аккуратно перемешивать лопаткой, движениями от стенок сотейника.
  • Когда изомальт полностью растворился, выключить нагрев и дать всем пузырькам уйти с поверхности.
  • Отливать леденцы, когда изомальт чуть остыл и стал более густым.

Купить Изомальт

Перейти в каталог…

Похожие записи

Добавить комментарий