Я думаю, что знать, как правильно использовать формы для шоколада, очень важно, так как это быстрый способ украсить ваши торты и кексы и отличный вариант для тех заказов-сюрпризов, которые можно сделать в последнюю минуту! Кроме того, все любители сладкого знают, как шоколадная фигурка может изменить вид всего десерта. Не говоря уже о том, как невероятно они выглядят!

Как растопить шоколад для заливки в форму.

Многие интересуются как правильно называется растопленный шоколад. Я подскажу 😉. Под понятием “растопить шоколад” необходимо понимать – темперирование шоколада. Это процесс нагревания шоколада до точки плавления с последующим охлаждением и повторным нагреванием по определенным правилам.

В результате таких манипуляций происходит затвердение какао-масла с соблюдением определенной кристаллической формы, благодаря которой приобретается шоколадная текстура и глянцевый блеск.

Темперирование или кристаллизация – процесс, предполагающий поэтапное плавление с последующим охлаждением и повторным нагревом.

Он позволяет добиться таких результатов:

  • шоколад не тает при комнатной температуре и при контакте с теплой кожей;
  • экономия времени на затвердевание (для кристаллизации массе достаточно 5 минут);
  • готовый декор легко извлекается из формочек, что минимизирует риск его ненамеренной порчи;
  • шоколадные украшения приобретают четкую форму и границу;
  • поверхность изделий становится ровной и блестящей;
  • исключается вероятность появления белых жирных пятен и конденсата.

Какой шоколад лучше растапливать

Необходимо помнить, что разные сорта шоколада темперируют при различной температуре. Так что если вы задаетесь вопросом какой шоколад лучше растапливать для торта, чтобы залить в форму, зависит от вкусовых желаний. белый шоколад легче растопить при приготовление украшений для торта, когда темные или горькие плитки требуют более тщательного нагрева.

Таблица - температура плавления в зависимости от типа шоколада​. Расплавить шоколад в домашних условиях. Как залить шоколад в форму. Форма для шоколада
Таблица – температура плавления в зависимости от типа шоколада

Интернет Магазин до Кондитеров – Мадам Вишенка – рекомендует следующие инструменты для работы:

  1. Кулинарный термометр.
  2. Силиконовая лопатка для помешивание.
  3. Мраморная поверхность, а также спатула и скребок – для первого метода.
  4. Сотейник с водой.
  5. Металлическая миска для шоколада.
  6. Емкость с холодной водой или льдом – жидкость из нее не должна попадать в шоколад.

Советы при изготовление шоколада в домашних условиях:

1. Исключить нагревание продукта непосредственно от самого источника тепла (самый щадящий способ – паровая баня);

2. Не стоит темперировать в слишком жарких помещениях по причине того, что не получится достичь необходимой температуры охлаждения (идеальные условия – 17-20 градусов);

3. Подготовить шпатель с широкой поверхностью для перемешивания сладкой массы и скребок (профессионалы используют для этой цели специальный инструмент – спатулу);

4. Для ускорения охлаждения массу при помощи шпателя поднимают высоко над местом разделки и постепенно выливают его, обеспечивая тем самым более длительный контакт с прохладным воздухом;

5. Если в помещении слишком тепло, поможет в охлаждении обычный колотый лед, который размещают поблизости от зоны перемешивания.

Растопить шоколад на водяной бане?

Как растопить шоколад на водяной бане с целью исключения образования кристаллов? Для тех хозяек, которые собираются готовить шоколад в домашних условиях, растопить шоколад для приготовления конфет, фигурок или украшений. Мадам Вишенка рекомендует приобрести специальный термометр для контролирования процесса кристаллизации.

Рецепт – растопленный шоколад на водяной бане:

  • Шоколадную плитку помещают в миску и ставят ее на водяную баню. Шоколад будет медленно таять, и как только он станет жидким, следует выключить огонь.
  • Миску снимают с кастрюли, которая использовалась для водяной бани, оборачивают полотенцем, чтобы сохранить тепло.
  • В эту массу добавляют кусок холодного твердого, уже темперированного шоколада, он запустит процесс кристаллизации жидкой шоколадной массы. Все нужно хорошо помешивать, чтобы масса приобрела однородную консистенцию и охладилась до нужной температуры.

Рецепт – растопленный шоколад в микроволновой печи:

Темперировать можно при помощи обычной микроволновой печи. А лазерный термометр поможет избежать перегрева. Суть метода состоит в том, что наломанный кусочками шоколад нагревают в микроволновой печи. Периодически (каждые 10-15 секунд) емкость с ним нужно доставать для ручного перемешивания.

Итоговое время плавления зависит от мощности микроволновки. Ориентировочно на 200 г плитки уходит 3 минуты. Когда термометр покажет максимально допустимое для сорта продукта значение, охладить смесь до минимальной границы (таблица с температурными границами приведена выше в этой статье), после чего опять нагреть. Окончить приготовление шоколада по достижении рабочего градуса.

Кстати!

Если делаются объемные фигурки в формах, то после заливки шоколада, их нужно слегка потрясти, чтобы выпустить пузырьки. В идеале застывать изделия должны при комнатной температуре.

Но если не страшит образование на поверхности капель конденсата, можно поместить и в холодильник.

Вы можете подавать его вместе с кукурузой или молодой кокосовой стружкой. Вы также можете подавать его со льдом или без него.

Мадам Вишенка рекомендует:

Какой шоколад лучше растапливать для украшения, фигурок

Как правильно залить в форму шоколад

Все кажется не так сложно: растопил и залей. Однако, как и все остальное, даже использование шоколадных формочек требует некоторой практики, чтобы добиться “изящества”. В этом и заключается моя роль: научить всех моих любимых читателей, как каждый может правильно превратить скучный десерт в ослепительный 🤩.

Как залить шоколад в форму:

Советы от Мадам Вишенки:

  • Прежде всего, не перегревайте шоколад. Если он подгорит, то в итоге получатся комочки, а это бесполезно для использования в формах для конфет.
  • Кроме того, не переполняйте формочки, иначе в итоге получатся ужасные капли. Однако об этом я расскажу позже.
  • Не менее важно не торопиться и не вынимать кусочки шоколада до того, как они полностью затвердеют. Если вы не подождете, пока они затвердеют, то, к сожалению, они сломаются/расплавятся.
  • Более того, вы можете сделать эти шоколадные украшения на несколько месяцев вперед. Таким образом, если вы в последнюю минуту получите заказ на торт или кекс, у вас всегда будет что-то под рукой.
  • Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре. Также не забудьте положить каждый кусочек шоколада на небольшой лист вощеной бумаги, чтобы кусочки не слиплись.
  • Не смазывайте ваши формы для шоколада маслом. Это создает своеобразный жирный блеск на ваших шоколадных кусочках, и детали формы также не передаются на шоколад должным образом.
  • Наконец, когда шоколадные изделия застынут, не используйте ложки и шпатели для извлечения шоколадных изделий. Это только повредит их. Итак, продолжайте читать, чтобы узнать, как правильно извлекать кусочки.
Шоколадный топпер на кексе!

Формочки для шоколада:

Инструменты чтобы залить шоколад в форму:

Как вы, наверное, уже догадались, все необходимое для этих милых шоколадных формочек есть в арсенале каждого обычного пекаря:

  1. Формы для заливки шоколада – для конфет в нашем примере (я использую пластиковую форму для снежинок, но вы можете использовать любую форму, которая вам нравится, кто то любит использовать силиконовые формы для шоколада);
  2. Растопленный шоколад для конфет, фигурок, украшений ;
  3. Бутылка для выдавливания (или вы можете использовать пакеты с очень тонким круглым наконечником);
  4. Вощеная бумага.

Мадам вишенка – вы найдете все необходимое

А вот и инструкция, чтобы правильно залить шоколад в пластиковую форму:

Шаг 1:

Прежде всего, поместите пачку расплавленных конфет в бутылку для выдавливания. Затем нагревайте в микроволновой печи с интервалом в 15 секунд, пока конфеты полностью не расплавятся (следуйте инструкции выше в статье).

Также слегка встряхните бутылку, чтобы убедиться в отсутствии комочков.

Как заливать шоколад в пластиковую форму. Инструмент для заливки шоколада в форму
Шаг 1. Плавим шоколад. Можно использовать любой тип шоколада.

Шаг 2:

Выдавите растопленный шоколад в полость формы для конфет. Следите за тем, чтобы выдавливать шоколад только в центр.

Не двигайте бутылку!

растопленный шоколад в форме для конфет. Техника использования формы для шоколада
Шаг 2. Техника выдавливания шоколада.

Шаг 3:

Перестаньте сжимать бутылку, когда полость будет заполнена примерно на 3/4. Не пытайтесь заполнить углы! В следующей части статьи мы увидим, почему этого следует избегать и как правильно залить в форму шоколад.

как правильно залить в форму шоколад
Шаг 3. Не заполняй форму полностью!

Шаг 4:

Теперь возьмитесь за край формы для конфет и осторожно начните постукивать ею вверх-вниз по столу. Шоколад распределится по пустым углам.

Постукивание также позволяет избавиться от пузырьков воздуха. Таким образом, у вас не останется маленьких “точек” на ваших шоколадных кусочках.

Когда все углубления будут заполнены шоколадом, поставьте форму в морозильную камеру примерно на 10 минут или пока шоколад не застынет.

как правильно залить в форму шоколад. Кондитер дома.
Шаг 4. заполняем форму шоколадом.

Шаг 5:

Чтобы достать шоколад из формы, положите на стол лист вощеной бумаги и осторожно переверните форму с конфетами. Также слегка постучите формочкой с шоколадом по верху. Таким образом, кусочки шоколада должны начать выскакивать.

как достать шоколад из формы. как не сломать шоколад при доставание из формы
Шаг 5. Достаём шоколад из формы

Наконец, вот и все. Вы закончили!

Используйте их на своих тортах и кексах 🙂 .

Как использовать формы для шоколада: ПОСЛЕДНИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Растопленный шоколад. Шоколад в домашних условиях.
Кексы с шоколадом

Теперь, когда мы закончили с уроком, позвольте мне объяснить, почему я все время говорила вам НЕ заполнят края форм, не важно силиконовые или пластиковые формы.

Как правильно заполнить форму для шоколада. Силиконовые формы. Пластиковые формы
Вот что случается когда заполняешь форму на 100% (полностью) – максимум на 3/4!

Итак, вот полость, которую переполнили растопленным шоколадом. Видите, как это похоже на большую лужу… Хотите посмотреть, как выглядела эта лужа после застывания шоколада?

Как правильно заполнить форму для шоколада. Силиконовые формы. Пластиковые формы
Вот что случается когда заполняешь форму на 100% (полностью) – максимум на 3/4!

Итак, вот, пожалуйста.

  • Снежинка слева – из переполненной полости.
  • Снежинка справа – из полости, которая была заполнена только на 3/4, а затем распределена постукиванием.

Одна форма на 2 разных результата

Какую бы вы хотели иметь на своих кексах? 😉

На сегодня это все. Я надеюсь, что этот урок и все эти советы были вам полезны! Также, пожалуйста, поделитесь со всеми нами своими результатами. Не говоря уже о том, что я всегда открыта для предложений: А как вы используете формочки для шоколада? Расскажите нам обо всем в разделе комментариев ниже.

Сладкого дня!

Всем счастливой выпечки!

Переходите к нам на канал – Блог Кондитера.

У нас вы найдёте много интересного

Кроме того, я буду рада услышать все ваши мысли, советы и даже улучшения по поводу этого рецепта.

Жду всех в комментариях 👇

Или в чате – Чат Мадам Вишенка

Не знаешь где купить?

В магазине Мадам Вишенка вы найдёте все что вам необходимо, мы проконсультируем и можем заказать необходимый товар если его не окажется в наличии! СКИДКИ!!!

Похожие записи

Добавить комментарий